Описание интернет-браузеров читать

Оценка мясной продуктивности кролиководства

Мясную продуктивность кроликов оценивают по тушке, обескроленной при убое и освобождённой от шкурки, головы, конечностей и внутренних органов, но с внутренним жиром. В тушке полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится около 85%, костей и хрящей — около 15%.

Крольчатину относят к белому мясу, цвет которого приятный, бледно-розовый. В тушке откормленного кролика (в основном в брюшной области) может содержаться до 400-500 грамм жира. На поверхности тушки жир почти не откладывается (полив незначитетельный).

Мясные качества кроликов оценивают по следующим показателям:

  1. типу телосложения — визуальный осмотр и оценка экстерьера как предварительный прогноз мясной продуктивности;
  2. развитию животных — показатели живой массы, абсолютного и отностительного прироста, промеры и индекс сбитотсти;
  3. откормочным качествам — среднесуточный прирост, затраты корма на единицу прироста, сохранность молодняка в период откорма;
  4. убойной массе — массе парной тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястистые суставы, без внутренних органов, но с почками и жиром;
  5. выходу убойной массы — процентное отношение убойной массы к живой массе кролика перед убоем. В зависимости от возраста, живой массы и упитанности животных он изменяется от 47% (у молодых и слабо упитанных) до 60% (у взорслых);
  6. мясности — отношение массы съедобных частей тушки, включая субпродукты, к массе тушки в процентах. У кролика этот показатель очень высокий — около 85%.

Масса тушки у кроликов зависит прежде всего от возраста и уровня кормления, породной принадлежности. В 65-дневном возрасте она составляет обычно 800-900 г, в 110-дневном — 1350-1500 грамм, в 155-дневном — 1700-1900 грамм и в 230-дневном — 2500-3000 грамм.

Тушку кролика принято подразделять на 4 анатомические части — отруб, тазобедренную, пояснично-крестцовую, лопаточно-плечевую и шейно-грудную. На долю первой в тушке приходится 33-36%, на долю остальных — соответственно, 25-26, 23-25 и 13-15,5%. Разница в содержании мускалатуры в отдельных отрубах колеблется от 1 до 5%. По развитию мускулатуры и её соотношению с костями на первом месте стоит поянично-крестцовая часть, затем тазобедренная и шейно-грудная.

Согласно требованиям стандрата тушки кроликов должны быть свежие, хорошо обескровленные, чистые, без побитостей, кровоподтёков и постороннего запаха. Тушки после соответствующей обработки должны быть массой не менее 1,1 кг.